Description
El Queso Shropshire Blue es un queso azul inglés relativamente joven. Fue elaborado por primera vez en los años 1970 en la láctea Castle Stuart en Inverness (Escocia) por Andy Williamson, un fabricante de quesos experto en la preparación de Stilton en Nottinghamshire. El queso fue conocido inicialmente como Inverness-shire Blue o Blue Stuart, pero finalmente fue comercializado como Shropshire Blue, nombre elegido para aumentar su popularidad, a pesar de carecer de relación alguna con el condado de Shropshire.
Características
Se trata de un Queso azul elaborado con leche pasteurizada de vaca y de cuajo vegetal. La receta de este queso se basa en el Stilton, pero añade el colorante natural annato para darle su apetitoso color naranja. El Penicillium roqueforti produce las vetas. Es más suave que el Stilton pero igual de cremoso. Su contenido graso es cercano al 34%. El Shropshire tiene corteza natural y su tiempo de maduración dura entre diez y doce semanas.
El Shropshire Blue es ante todo un queso suave pero de sabor fuerte, acido y picante de azul con un toque de dulzor de caramelo. Es ligeramente agrio y de sabor más fuerte y normalmente más cremoso que el Stilton.
