Description
Queso de cabra de pasta blanda, su fabricación parte de una coagulación láctica de leche de cabra pasteurizada, cuajos naturales y sin conservantes ni aditivo alguno. Su mantillo de moho azul en el exterior, penicillium roqueforti y su interior blanco, hacen de él, un queso inconfundible. Su mantillo azul es comestible y base de sus sabores. Recomendable el corte con lira.
La elaboración
Se somete a un proceso de maduración mínimo de 30 días en cámara y se recomienda su consumo antes de 60 días, independientemente de su fecha de caducidad.
Descripción organoléptica
Olor de intensidad media, láctico,a tierra húmeda, notas de cítricos y recuerdos a hongos silvestres.
Textura blanda y untuosa. Cremoso y fundente al paladar. Granulosidad de tipo fino.
Sabor muy personal, dominando las notas ácidas, mezcladas con notas dulces de nata y los aromas de cabra bien armonizados.
Regusto a frutos secos (avellana cruda) y algo picante si se come con corteza, lo cual es recomendable.
Con el tiempo se intensifica el sabor y la corteza se vuelve un poco más picante.
Peso / Cantidad.- 350 – 400 Grs.
Análisis nutricional (100 g):
- Valor energético: 1.621Kj/392 kcal.
- Grasas: 35g
de las cuales saturadas: 26g - Hidratos de carbono: 1,1g
de los cuales azúcares: 0,5g - Proteínas: 18g
- Sal: 1,8g
Premios:
- Medalla de oro en la Feria de Alimentación de Bilbao en 1990.
- Tercer premio en el salón del Gourmet de Madrid al mejor queso de España en el año 2006.
- Finalista en el Salón Gourmet de Madrid en el año 2007.
- Segundo premio en la Cata-Concurso de Biescas del año 2009.
- Premio Gozález Vivanco en 2010.
- Primer premio en la Cata-Concurso de Biescas del año 2011.
- Segundo premio en la Cata-Concurso de Biescas del año 2013.
- Medalla de Plata en la Fira de Sant Ermengol en la Seu d’Urgell 2013
- Primer premio 2013 del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA) al Mejor Queso Español en su categoría.
