Description
Elaborado con leche cruda de oveja procedente de ganadería controlada y saneada, cuajo y sal.
Ordeño realizado mecánicamente, pasando la leche directamente de la ubre al tanque de refrigeración, garantizando así la higiene y calidad que nos ofrece la naturaleza y los pastos de la Maragatería, preservando la flora láctica beneficiosa y diversos enzimas que juegan un papel importante en la maduración de este queso. Todo esto, unido a un método de elaboración tradicional y con un proceso de curación natural, hacen de este queso un producto único por su aroma y sabor.
Su pasta es ligeramente compacta y el interior ciego y de pasta muy corta, prácticamente friable o laminar, de color amarillo pajizo. La corteza es natural y de color amarillento. El formato es tubular con el corte ovalado.
El sabor es desarrollado y típico del queso de oveja curado con un punto alto de acidez y de sal pero aceitoso en boca, persistente y definido.
Marida muy bien con vinos tintos de la Ribera del Duero y también con blancos secos pero afrutados. Su zona de elaboración originaria es en la Tierra de Campos castellano leonesa, en diversas queserías de León, Zamora y Valladolid. Se elabora en invierno a finales de primavera.
