Description
Queso de pasta prensada, elaborado con leche cruda de oveja, lo que obliga a una maduración mínima de 60 días antes de su venta. Formato cilíndrico de caras planas y corteza lisa, de color pardo, debido a la actuación de los mohos, que adquiere diferentes tonos en función del tiempo de maduración. La pasta es firme y compacta, más elástica y blanda cuanto menor es el tiempo de maduración. Igual ocurre con el color, siendo más amarillento cuanto más tiempo tiene el queso, pudiendo aparecer pequeños ojos repartidos al azar de forma irregular. Marcado sabor a oveja, dejando un agradable regusto.
Ha de tomarse siempre a temperatura ambiente. Si te gusta lo tradicional, acompáñalo de un buen tinto, pero te sorprenderás al combinarlo con un semidulce o incluso una buena cerveza artesanal.
Delicioso con aceite de oliva virgen y frutos secos, o bien con membrillo, gelatina o peras y manzanas frescas. Unas buenas anchoas en un pan de hogaza son acompañantes ideales… Las posibilidades son infinitas!!
