Description
En las queserías se trabaja con la leche cruda o pasteurizada, añadiéndoles cuajo animal para obtener la cuajada que, una vez en el molde y prensada (a mano o a máquina), se sala y se guarda en el cuarto de curación.
Las notas de cata describen un queso de color ligeramente marfileño, olor característico del queso semicurado de cabra a temperatura ambiente, sabor cremoso, láctico y ligeramente acídulo y con tonos dulces de leche de cabra, pasta compacta al corte, textura cremosa y corteza de color pardo amarillento.
Maduración entre 20 y 60 días.
