Description
Es un queso blanco de pasta firme, fresco, salado con salmuera, de aspereza suave sin corteza y de textura mullida y friable que se endurece con la maduración. La principal característica de este queso que le distingue, es su alto punto de fusión que permite que con calor no se funda, sino que se endurezca. Esto le hace ser un queso especial, diferente a los demás. Al no fundir cuando lo pones a la brasa, en una sartén con poco aceite o en una barbacoa, partido en tiras se tuesta tomando un color dorado muy rico y crujiente, pero por dentro mantiene su textura sin derretirse.
Se produce en forma de bloques y se conservan en suero salado. Deriva de una cuajada que es cocinada, metida en salmuera y a la que a veces se le añade menta como un protector para evitar la proliferación bacteriana. El cuajo vegetal que se utiliza para este queso es el de la flor de la alcachofa. Esta cuajada, es plegada de una manera característica y se almacena en sus jugos naturales con agua y sal, presentándose envasada al vacío. Es uno de éstos quesos que el suero que se desprende en su preparación se vuelve a utilizar para hervir las piezas otra vez y hacerlos más compactos, y una vez escurridos, se cortan en pequeños bloques adquiriendo la textura tan peculiar de este queso.
Se sirve en lonchas con aceite de oliva y hierbas aromáticas, o frito con poco aceite formándose una corteza crujiente dorada muy sabrosa o en ensaladas con menta, tomate seco y salsa al pesto. También es muy típico en Chipre tomarlo fresco en rodajas con melón o sandía (mezcla curiosa como nuestro melón con jamón).
Peso Aprox. 225 Gr-
