Description
Queso procedente de Normandía y de Île-de France y elaborado con leche cruda vaca. De triple crema, su materia grasa en extracto seco es del 75%. Su textura es cremosa y blanda, de sabor delicioso. Corteza clara, algo rosada y vellosa. La pasta es muy cremosa y suavemente aromática. Su sabor evoca ligeramente a nueces y no resulta empalagoso a pesar de la nata que contiene.
Peso / Cantidad.- 100 Grs
Origen: Francia.
Características: Leche cruda de vaca.
% MG/ES: 75%
También conocido como el «foie gras de los quesos», Brillat-Savarin es una crema triple de queso crema enriquecida con crema de leche de vaca. Tiene una costra blanca y suave que a veces revela reflejos amarillos. Su riqueza en grasa le da frescura y una suavidad que se derrite en la boca.
De Leche de vaca cruda, se madura unos días para ser disfrutado fresco, pero la maduración se puede extender de 5 a 6 semanas para darle más carácter.Se puede degustar durante todo el año (con un período óptimo de abril a octubre), a veces con especias o aromáticos, al final de la comida o en ensaladas. Con vino tinto seco, como un Bourgueil.
Creado en Seine-Maritime en la década de 1890 bajo el nombre de «Excelsior» o «Délice des gourmets», fue renombrado como Brillat-Savarin en la década de 1930 por el quesero Henri Androuët en honor a Jean-Anthelme Brillat-Savarin . De hecho, a este famoso gastrónomo del siglo XVIII le debemos algunos aforismos famosos como «¡Una comida sin queso es como una bella que pierde un ojo! O «Dime lo que comes: te diré lo que eres». »
Originario de Normandía, la producción se trasladó a Ile-de-France y Borgoña.
ELABORADO POR: FROMAGERIE ROUZAIRE
